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原来东莞人"做冬"有四宝!
字体大小: 发布日期: 2018-12-24 09:28 来源:东莞大喇叭 责编: 李敬钊


在东莞人心中,"做冬大过年",

冬至这一天,就算塞车、请假、东莞人都会

齐齐整整一家人坐在一起吃大餐~

但是东莞人你又知不知道,除了大餐,

原来东莞人"做冬"还有四宝!

而且每个镇街都唔同!

做冬

四宝

我们东莞人"做冬"有四宝!咸丸、红薯糖水萝卜粄(bǎn)

冬团

适用镇区:东城、南城、莞城、万江、高埗、中堂、望牛墩、麻涌、道滘、洪梅、桥头(红团)、常平、大朗、黄江、塘厦等。

正所谓北方人吃饺子,南方人吃汤圆,东莞水乡人则吃“冬团”。在往时,冬至到,东莞家家必做冬团。随着时代发展,人们的选择多了,有些传统小食已经没有往日那么流行,但在不少人的家里,“冬团”仍是过冬至的必备食品。

新鲜出炉的“冬团”口感很好,表层糯米粉十分松软,里面的馅料甜而不腻。"冬团"有甜和咸两种,甜的馅料是爆米花、花生、糖,咸的馅料是眉豆、盐和糖。用盅捣鼓出来的馅料很松软,不会变结实,如果用锅把糖炒溶化的馅料,很快会变结实就不好吃。甜冬团的馅料一斤爆米花,两斤花生,三斤糖的比例。“冬团”要用蕉叶包起来摆放成一行行放进蒸笼,然后放到锅里蒸20分钟左右即可吃了。

"冬团"是过冬时候吃的,寓意团团圆圆。随着生活水平的提高,现在会做“冬团”的人越来越少,年轻一辈忙于工作,也没有时间自己动手做,很多家庭都是老一辈在做。现在类似的应节小食,已经慢慢淡出主流,但逢年过节还有不少人都坚持自己动手做各种应节小食,小编真心希望能年轻一代能把这些传统小食传承下去。

咸丸

适用镇区:万江、石龙、石碣、寮步、石排、茶山、企石、横沥、东坑、桥头(餸脚丸)等。

除了冬团之外,很多东莞人还有吃咸丸的习俗。东莞咸丸用糯米粉随意捏成团,不加馅。汤一般用虾米、腊肉、鸡、耗等熬成,还有少量的青菜,汤汁味道鲜美。

咸汤丸是一种在东莞埔田地区很受欢迎的冬至美食。在寒冷的冬至夜晚,用鸡、排骨、瘦肉、蚝豉、鱿鱼、瑶柱、虾米、冬菇熬成一锅分量十足的浓汤,把搓成手指粗细的糯米条掰成小块投入汤锅中,待滚之时放进大白菜丝煮熟即可。热气腾腾,浓香扑鼻,与家人一起制作品尝,其乐融融。

其实,在元宵等传统节日里,咸汤丸都会出现在东莞人的餐台上,寓意丰收富足、家庭和睦。冬至将至,你与家人准备好做咸汤丸的材料了吗?

萝卜粄

适用镇区:樟木头、清溪、凤岗、谢岗、大岭山、桥头(菜头角)、厚街、虎门等。

在东莞东部,生活着很大部分的客家人,同样地,客家人一样认为"冬至大过年"这个说法,他们在每逢冬至的时候,在家自制客家风味食品——萝卜粄。虽然各地制作的萝卜粄形状多种多样,但在东莞的客家人却只"钟情"于圆形,意寓"团团圆圆、幸福美满"。

萝卜粄可以选择糯米粉和粘米粉,也可以选择面粉,比例要适当,面粉放到锅里煮到八成熟,拿出来放大大盆里和,这就是粄头。接下来就是炒馅料,即将准备好的猪肉、萝卜丝、虾仁等馅料来回翻炒,炒熟后,用粄皮一包,放在事先准备的香蕉叶蒸,二十分钟就大功告成。

然而,随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变,懂得制作萝卜粄的年轻人越来越少。萝卜粄既是东莞客家人民间传统小吃,也是她们无数代人的记忆,冬至前后,一家人聚在一起制作,品尝萝卜粄,既是一种乐趣,也可以增进彼此感情,这个祖传制作手艺应保护好,传承好。

红薯

汤水

适用镇区:虎门、长安、厚街、沙田等。

每逢冬至,东莞沿海镇区的人,就会食红薯鸡蛋糖水,红薯寓意鸿运,渐成习俗。

冬至这天沙田人都会买红薯煲糖水,图个好意头。煮红薯想要煮得漂亮也有技巧,煮之前,可以用热水冷水交替清洗,有助于烹煮时成型,糖水不会太糊,汤色更漂亮。

做冬

大过年

冬至是中国24个节气中的一个,和春分、夏至、秋分一起划分一年四季。是一个相当重要的节日哦~!冬至这一天,太阳会直射南回归线,北半球离太阳是最远哒~这天是全年日最短、夜最长的一天。所以,冬至是预示冬季到来的一个重要节日。古人认为,到了冬至,虽然还处在寒冷的季节,但春天已经不远了。这时外出的人都要回家过冬节,表示年终有所归宿,所以在我国就产生了这句句俗语“做冬大过年”。在冬至这一天,家家都会吃团聚吃饭,吃冬至特色食品,寓意新的一年健健康康!

做冬

其他习俗

1

出嫁女要回娘家"拜冬"

东莞“拜冬”是指已出嫁的女儿在冬至这一天,携夫带子回娘家拿着自己做的“冬团”带些糕点、水果、猪肉鸡、鸭回到外家探望自己的父母亲相聚一堂吃饭。其寓意着有始有终,"从年头行到年尾",吉祥之意。

2

一家人吃饭,寓意团聚

东莞人过冬至一定要一家人吃饭。因为到了年底了,在外的游子要回家过冬,准备迎接新一年的到来,也就是要等春节啦!这就跟春节前夕要吃团年饭,冬至要聚餐,寓意一年"好头好尾""好运一整年"。

3

男的要理发,女的要洗头

东莞水乡片的一些镇街有个习俗,就是冬至节前要理发,东莞本地有句顺口溜:"担冬担矮小,担年担富贵"。意思是,如果头发没有修理,就“担”着头发(即“顶着头发”)过冬的话,就不会长高,会变得矮小。如果“担”着头发过年,就能富贵。所以以前东莞人从冬至过后都不理发,到过了正月才去剃头说法。






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